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Le Brassage de la Bière : le défi du mardi
Chez nous, le brassage de la bière est bien plus qu'une simple activité: c'est une véritable aventure pleine de saveurs et d'innovations!
À la Brasserie Neptune, on brasse tous les mardi, et on prend notre craft beer très au sérieux... mais ça ne nous empêche pas de nous amuser ! Chaque semaine, notre équipe de brasseurs jongle avec les ingrédients les plus originaux pour concocter des recettes uniques et innovantes, qui vous feront voyager à chaque gorgée.
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Voici un petit florilège de nos brassins les plus originaux:
- Un hybride entre la bière et le cidre à la pomme granny
- Une sour au cassis et au jasmin
- Une stout à la vanille de Papouasie
- Une bière verveine et abricot
- Un faux-mojito au rhum, basilic et citron-vert
- Une triple à l'ananas, mangue et fruits de la passion
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Chaque année, nous brassons plus de 50 recettes différentes que nous ne répétons jamais.
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Comment fait-on?
Le processus de brassage de la bière, c'est un peu de la cuisine, et un peu de la chimie.
Tout commence par le maltage de l'orge, où les grains sont trempés dans de l'eau, germent, puis sont séchés pour produire du malt. Le malt est ensuite concassé en une farine grossière.
Le brassage proprement dit débute par l'empâtage, où le malt concassé est mélangé à de l'eau chaude dans une cuve de brassage. Cette étape permet de transformer l'amidon - un sucre complexe - en sucres plus simples, formant ainsi un liquide sucré appelé moût. Après l'empâtage, le moût est filtré pour éliminer les matières solides, puis bouilli dans une grande cuve avec le houblon, qui ajoute non seulement de l'amertume, mais aussi des arômes et des saveurs distinctives à la bière.
Une fois la cuisson terminée, le moût est refroidi rapidement et transféré dans un fermenteur. C'est là que la magie opère : la levure est ajoutée au moût refroidi, et elle commence à fermenter en convertissant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Ce processus peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de bière et les conditions de fermentation.
Après la fermentation, la bière est transférée dans des fûts en inox réutilisables, qui sont ensuite branchés au bar: la bière est prête à être dégustée et savourée, offrant une variété de saveurs et de caractères uniques qui témoignent du talent du brasseur et de la magie du processus de brassage.
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